Tumori gastrointestinali, alto consumo di pollame può aumentare il rischio

Un recente studio ha collegato il consumo regolare di pollame a potenziali aumenti dei tumori gastrointestinali e della mortalità per tutte le cause.

In particolare, lo studio, condotto nel Sud Italia, ha collegato il consumo di più di 300 grammi di pollame a un aumento del 27% del rischio di mortalità per tutte le cause, oltre a un incremento del 2,3% nel rischio di tumori gastrointestinali, con un rischio osservato più alto tra gli uomini pari al 2,6%. I risultati, pubblicati su Nutrients, mettono in discussione l’apparente innocuità del consumo regolare di carni bianche, pur essendo da leggere con cautela.

Questi risultati contrastano con le attuali linee guida dietetiche consolidate, come la dieta mediterranea, di cui il pollame è un componente importante, ma lo studio presentava diverse limitazioni, come il mancato rilevamento delle fonti di pollame consumato, l’impatto potenziale di pesticidi, l’uso di antibiotici e ormoni nell’allevamento industriale, nonché i metodi di cottura, la preparazione della carne e i modelli dietetici generali. Lo studio inoltre non specifica il tipo di pollame consumato e il suo legame con il rischio aumentato di cancro.

“Quando il pollame è grigliato, fritto o cotto ad alte temperature, può formare composti come le ammine eterocicliche (HCA) e gli idrocarburi policiclici aromatici (PAH), che sono stati collegati al rischio di cancro. Tuttavia, questi composti si trovano anche nella carne rossa e nella carne lavorata, quindi il problema potrebbe risiedere più nei metodi di cottura che nel tipo di carne in sé,” hanno sottolineato gli esperti, evidenziando che la modalità di cottura può comportare la formazione di sostanze chimiche cancerogene.

Il Dr. Wael Harb, ematologo e oncologo medico presso il MemorialCare Cancer Institute, e Kristin Kirkpatrick, nutrizionista presso il Dipartimento di Benessere e Medicina Preventiva della Cleveland Clinic a Cleveland, sottolineano che si tratta di un’associazione e non di una relazione causale. “Questo studio è osservazionale, quindi non può dimostrare un rapporto causa-effetto,” afferma Harb. “Sono necessari studi prospettici ben progettati che tengano conto dei metodi di cottura, dei livelli di trasformazione e delle abitudini dietetiche complessive. Sarebbe anche utile esaminare i marcatori biologici di esposizione a cancerogeni nelle persone con elevato consumo di pollame. Dato che il rischio è risultato più alto negli uomini, sarebbero importanti anche ricerche specifiche per genere,” ha detto Kirkpatrick.

“Lo studio non è stato in grado di identificare il tipo specifico di pollame (ad esempio, se si trattasse di carne lavorata come affettati o petto di pollo grigliato). La lavorazione della carne può modificare i suoi rischi per la salute. Sarebbero quindi necessari ulteriori studi che analizzino diversi tipi di pollame e di carne rossa per valutarne realmente le differenze” ha dichiarato Kirkpatrick.

Nonostante i risultati, i dati delle attuali linee guida di 300 grammi di pollame alla settimana sono ancora ragionevoli, soprattutto se il pollame è senza pelle, minimamente lavorato e non cotto ad alte temperature. Tuttavia, per chi ha determinate condizioni di salute o una storia familiare di cancro, un consumo più basso potrebbe essere più indicato. Per chi è particolarmente attento alla salute o ha una storia familiare di cancro, mantenersi più vicini ai 200 grammi a settimana e includere più pesce, legumi e proteine vegetali potrebbe essere una scelta prudente.