Linee guida Usa, Sid: bene il taglio sugli ultra-processati. La dieta mediterranea resta il modello

La Società Italiana di Diabetologia (SID) valuta positivamente l’impostazione delle nuove Dietary Guidelines for Americans (DGA) 2025–2030, che riportano al centro la riduzione degli alimenti ultra-processati e il ritorno al cosiddetto “cibo vero”, ma ribadisce che grassi saturi e carni rosse devono mantenere un ruolo limitato nella dieta, confermando la dieta mediterranea come modello di riferimento per la prevenzione metabolica e cardiovascolare. La posizione è contenuta in una nota della SID diffusa dopo la pubblicazione delle linee guida statunitensi.
Secondo la società scientifica, il messaggio centrale delle DGA non è rappresentato dalla grafica della cosiddetta “piramide rovesciata”, che potrebbe generare interpretazioni fuorvianti, ma dalla necessità di ridurre il consumo di alimenti ad alta densità di zuccheri aggiunti, sale e grassi di bassa qualità e di orientarsi verso modelli alimentari in grado di prevenire le malattie croniche.

Nel documento statunitense è indicato che i grassi saturi non dovrebbero superare il 10% dell’apporto calorico totale. “È un limite coerente con le raccomandazioni internazionali – commenta Raffaella Buzzetti, presidente della SID – che va tradotto in scelte concrete: meno carni rosse e lavorate, meno grassi animali, più fonti di grassi ‘buoni’, quelli polinsaturi di origine vegetale e marina”.
La presidente della SID sottolinea inoltre che il concetto di “cibo vero” va declinato in modo coerente con i modelli alimentari che hanno dimostrato benefici sulla salute. “Parlare di cibo vero è molto importante – prosegue Buzzetti – e il cibo ‘vero’ della tradizione nord-americana è diverso dal cibo ‘vero’ della tradizione mediterranea. Il ritorno al cibo non industriale è un passo avanti, ma senza sostituire il cibo ultra-processato con grandi quantità di carne e formaggi grassi”. Secondo la SID, le evidenze indicano che un consumo elevato di grassi saturi e carni rosse è associato a un aumento del rischio cardiovascolare e a un peggior controllo metabolico, con un impatto particolarmente rilevante nelle persone con diabete. Le carni rosse e i grassi saturi, precisa la nota, possono trovare spazio nell’alimentazione, ma senza diventare un elemento quotidiano dominante. Le DGA richiamano inoltre l’attenzione sui cibi fermentati, come crauti, kimchi, kefir e miso, e su un apporto adeguato di fibre e alimenti di origine vegetale.

La SID concorda sulla necessità di ridurre in modo marcato alimenti ultra-processati, zuccheri aggiunti e carboidrati raffinati, indicati come fattori rilevanti nell’aumento globale di obesità e diabete di tipo 2, ma richiama alla necessità di mantenere un equilibrio complessivo della dieta.

“Un’alimentazione equilibrata, ricca di fibre, con grassi di buona qualità e un apporto controllato di proteine animali, migliora la sensibilità insulinica e riduce le complicanze cardiovascolari”, ricorda Riccardo Bonadonna, presidente eletto della SID.

“La prevenzione a tavola – conclude Buzzetti – va costruita su modelli alimentari sostenibili nel tempo, rispettando le tradizioni culturali, ma con un’attenzione costante alle evidenze scientifiche. E la dieta mediterranea continua a rappresentare uno dei migliori esempi di ‘cibo vero’, capace di ridurre il rischio di diabete, malattie cardiovascolari e mortalità”.