Festività natalizie, ecco il menù per la salute dei reni

Con l'avvicinarsi delle festività natalizie, riparte l’attività di sensibilizzazione della Società Italiana di Nefrologia (SIN) nel promuovere, anche in questo periodo dell'anno, una cultura dell'alimentazione attenta e bilanciata quale supporto alla prevenzione e nella gestione di progressione del danno renale.

In quest’ottica Claudia D’Alessandro, dietista nutrizionista all'Unità Operativa di Nefrologia Dialisi e Trapianto del Dipartimento di Medicina Clinica e Sperimentale dell'Università di Pisa, in collaborazione con la SIN, ha stilato un ipotetico menù per i pazienti con malattie renali croniche.

IL PRIMO: UNA REVIEW DELLE LASAGNE
- preparare una salsa besciamelle con latte vegetale, come ad esempio latte di riso o latte aproteico in sostituzione del latte comune, in modo da ridurre il contenuto di proteine e fosforo. Si tratta di un accorgimento idoneo sia in fase conservativa che in dialisi
- la carne da usare per il ragù potrebbe essere bollita in precedenza; una procedura che riduce il contenuto di fosforo. In questo modo la carne è sicuramente meno saporita, per cui si suggerisce di aggiungere una buona salsa di pomodoro e aromi
- per la pasta si consiglia di usare un formato di lasagne aproteiche per chi è in terapia conservativa; si può invece utilizzare la comune pasta per chi è in dialisi

Il consiglio del dietista nutrizionista: meglio evitare il parmigiano, molto ricco di fosforo, nei pazienti con insufficienza renale. Una volta assemblati gli ingredienti il prodotto finale è gradevole comunque. Se proprio non se ne può fare a meno, solo per Natale, si consiglia ai pazienti in dialisi di confrontarsi con il proprio nefrologo e valutare l’opportunità di utilizzare un chelante per il fosforo.

IL SECONDO: ATTENZIONE ALLE PORZIONI
- Libera la scelta del secondo, sia di carne sia di pesce, con attenzione alle porzioni e all’utilizzo di tagli magri di carne

IL CONTORNO
- preferire il consumo di verdure cotte bollite e poi ripassate in padella con olio extravergine e aromi, oppure ripassate in forno: la bollitura elimina potassio e sali
- per i pazienti in dialisi: eliminare i liquidi in eccesso

Il consiglio del nutrizionista: evitare affettati, salumi, formaggi e frutta secca, ricchi di sale, fosforo e potassio.