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Intossicazioni da istamina, batterio del formaggio stagionato potrebbe prevenirle
Administrator
#1 Inviato : venerdì 26 aprile 2019 5.48.56(UTC)
Rank: Administration
Messaggi: 6.044

INTOSSICAZIONI DA ISTAMINA, BATTERIO DEL FORMAGGIO STAGIONATO POTREBBE PREVENIRLE


I Brevibacterium , oltre a essere importanti per la produzione di aromi presenti nei formaggi stagionati, potrebbero contribuire alla degradazione dell'istamina, riducendo così il rischio di reazioni allergiche. Un team di ricerca, guidato da Stephan Schmitz-Esser , della Iowa State University (USA), ha isolato dalla crosta del formaggio austriaco Vorarlberger Bergkäse tre specie di Brevibacterium , le quali posseggono una via metabolica per la degradazione dell'istamina. «I nostri risultati...

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Roberto Faccin
#2 Inviato : venerdì 26 aprile 2019 5.48.58(UTC)
Rank: Newbie
Messaggi: 2
Certamente l'aggiunta del Brevibacterium potrebbe ridurre i livelli di istamina in altri formaggi, ma contemporaneamente ne modificherebbe le qualità, trasformandoli in prodotti con caratteristiche (profumo, gusto) diverse dalle originali.
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