Cibi naturali e steroli

è opinione diffusa che i fitosteroli presenti nei cibi naturali inibiscano l’assorbimento del colesterolo. La dieta mediterranea è ricca di cibi vegetali contenenti fitosteroli, ed è stato quindi effettuato uno studio, nell’ambito di un’indagine più ampia su un intervento nutrizionistico con la dieta mediterranea per la prevenzione cardiovascolare primaria, per accertare se l’incremento di fitosteroli con i cibi naturali sia effettivamente associato a un effetto ipocolesterolemizzante. Paragonata a una dieta a basso contenuto di grassi, la dieta mediterranea con aggiunta di frutta a guscio determina un aumento significativo dell’apporto di fibre, acidi grassi polinsaturi e fitosteroli, e una significativa diminuzione del colesterolo LDL e del rapporto LDL/HDL, ma le variazioni nei grassi saturi, nel colesterolo o nell’apporto di fibre non risultano correlate a quelle del colesterolo LDL. Al contrario, invece, la variazione nel rapporto sierico sitosterolo/colesterolo, che riflette quello nell’apporto e nell’assorbimento di fitosteroli, è inversamente correlata ai cambiamenti del colesterolo LDL. Nelle analisi multivariate, colesterolo LDL di base, aumento dei tassi di sitosterolo sierico e uso di statine risultano indipendentemente associati alla riduzione del colesterolo LDL.

Eur J Nutr online 2009, pubblicato il 3/5